Lebensmittel- und Küchenhygiene: Einfache Tipps schützen vor Erkrankungen

Bund und Länder überwachen die Lebensmittel, damit der Verbraucher sichere Produkte kaufen kann. Damit daraus Speisen werden, die nicht nur schmackhaft, sondern auch gesundheitlich unbedenklich sind, müssen beim Einkauf und Lagerung der Lebensmittel, aber auch beim Zubereiten der Gerichte einige Regeln beachtet werden. Sonst können sich Salmonellen und andere Keime vermehren und zu Bauchschmerzen, Durchfall und Übelkeit führen.
Was ist zu beachten?

Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) hat hierzu Tipps zusammengefasst, die sowohl als Informationsblatt im DIN A4-Format als auch als Klappkarte angeboten werden:

• Lebensmittelhygiene – Die wichtigsten Tipps  (Klappkarte):
  Inhalt: Hygiene bei Kauf, Transport, Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln
  
  
• Küchenhygiene – Die wichtigsten Tipps   (Klappkarte)
  Inhalt: Hygiene in der Küche und beim Zubereiten und Anrichten von Speisen
  
  
  

Das Informationsblatt "Lebensmittelhygiene - Die wichtigsten Tipps   des BMELV fasst Hinweise zur Hygiene bei Kauf und Transport, bei der Lagerung und der Verarbeitung von Lebensmitteln wie folgt zusammen:

Hygiene beim Kauf und Transport von Lebensmitteln

• Achten Sie beim Einkauf auf eine unbeschädigte Verpackung!
• Kaufen Sie leicht verderbliche und tiefgekühlte Lebensmittel zuletzt!
• Sorgen Sie dafür, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird:
  Bringen Sie kühlpflichtige Lebensmittel möglichst schnell in einer Kühltasche nach Hause und stellen Sie die Lebensmittel sofort ins Kühl- oder Gefriergerät!

Hygiene bei der Lagerung von Lebensmitteln

• Stellen Sie den Kühlschrank auf maximal 7 °C (besser 4 °C) ein und kontrollieren Sie die Temperatur regelmäßig!
• Die Kühlempfehlungen auf den Packungen sollten beachtet werden. Lebensmittel, bei denen die empfohlenen Kühltemperaturen nicht eingehalten werden können (z.B. + 2 °C bei Hackfleisch), sollten Sie sofort am Einkaufstag verbrauchen!
• Packen Sie den Kühlschrank nicht zu voll, damit die kühle Luft zwischen den Lebensmitteln zirkulieren kann!
• Lagern Sie Lebensmittel möglichst nicht in angebrochenen Verpackungen, sondern füllen Sie diese in geschlossene saubere Behälter um!
• Damit keine Keime von rohen Speisen auf genussfertige übertragen werden: Decken Sie diese ab und trennen Sie sie voneinander!
• Leicht verderbliche Lebensmittel sollten nach dem Öffnen der Packung zügig verbraucht werden, ebenso Reste aus geöffneten Konserven.

Hygiene bei der Verarbeitung von Lebensmitteln

• Vor, während und nach der Zubereitung von Lebensmitteln: Hände waschen!
• Frische Lebensmittel vor der Zubereitung gründlich säubern!
• Ungewaschene Lebensmittel sollten nicht mit sauberen in Berührung kommen!
• Benutzen Sie getrennte Küchenutensilien für Fisch, Fleisch, Gemüse und Kräuter! Säubern Sie diese gründlich, bevor sie für andere Lebensmittel verwendet werden!
• Vermeiden Sie direkten Handkontakt mit verzehrfertigen Speisen; verwenden Sie dazu Besteck und Küchenutensilien!
• Nehmen Sie Lebensmittel erst kurz vor der Verarbeitung oder dem Genuss aus dem Kühlschrank!
• Tiefkühlkost am Besten im Kühlschrank auftauen! Aufgetaute Lebensmittel nie in der Flüssigkeit liegen lassen!
• Verbrauchen Sie Tiefkühlware sofort nach dem Auftauen! Aufgetautes nicht wieder einfrieren!

Tipps:

• Viele Lebensmittel, z.B. Fleisch, Fisch und Eier, können mit Bakterien (z.B. Salmonellen) behaftet sein, die Krankheiten auslösen können. Waschen Sie diese Lebensmittel möglichst unter fließendem Wasser
  und tupfen Sie sie vor der Weiterverarbeitung mit Einwegtüchern ab!
• Achten Sie beim Aufwärmen von Speisen darauf, dass diese überall für mindestens zwei Minuten gut durcherhitzt werden!
• Reinigen Sie den Kühlschrank regelmäßig mit Wasser und Spülmittel!

Weitere Informationen des BMELV zur Lebensmittelhygiene:

• Verbrauchertipps rund um die Lebensmittelhygiene 
  Was ist bei Lebensmittelhygiene, Reinigung und Desinfektion zu beachten? Wie lagert man Lebensmittel richtig? Welche Keime sind in Lebensmitteln? Was ist bei Grillfesten zu beachten?
  Diese Übersicht gibt Antworten auf allgemeine Hygiene-Fragen und auf Fragen zu speziellen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Muscheln, Salaten uns Sprossen sowie Tee.

Was sollten Sie beachten bei der Hygiene in der Küche, bei der Vorbereitung Ihres Arbeitsumfelds, beim Schneiden, Zubereiten und Anrichten von Speisen? 

Im Informationsblatt "Küchenhygiene - Die wichtigsten Tipps"  des BMELV sind folgende wichtige Punkte zum hygienischen Arbeiten in der Küche genannt:

Hygiene des Arbeitsumfeldes:

• Verwenden Sie für Arbeitsflächen und Geschirr nicht denselben Schwamm!
• Lagern Sie Küchenlappen, -bürsten und Topfschwämme trocken und erneuern Sie diese mindestens wöchentlich!
• Verwenden Sie beim Kochen mit frischen Zutaten Einmal-Küchenpapier anstelle von Küchenhandtüchern!
• Reinigen Sie Messer, Arbeitsflächen und Schneidebretter nach Gebrauch gut mit heißem Wasser und trocknen Sie diese ab!
• Leeren Sie den Mülleimer mindestens alle zwei Tage. Waschen Sie ihn aus und lassen ihn gut trocknen! Den Deckel stets geschlossen halten! Treteimer sind am hygienischsten, da Sie diese zum Öffnen nicht anfassen müssen.
• Wischen Sie mindestens einmal pro Woche den Küchenboden.

Persönliche Hygiene:

• Arbeiten Sie nur mit sauberen Händen!
• Unterbrechen Sie regelmäßig die Arbeiten und waschen Sie die Hände mit Seife, besonders nach Kontakt mit rohem Fleisch und Geflügel sowie ungewaschenem Gemüse und Früchten!
• Legen Sie zuvor Handschmuck oder Armbänder ab und halten Sie die Haare zusammen!
• Decken Sie Wunden mit wasserfesten Pflastern ab!
• Husten und niesen Sie nicht auf Lebensmittel!

Hygiene beim Spülen:

• Spülmaschinen haben den Vorteil, dass sie bei 60 – 65° C spülen und so das Geschirr besser reinigen. Spülen Sie mit der Hand, sollten Sie dies möglichst bald nach der Mahlzeit tun, denn bei Zimmertemperatur vermehren sich Keime sehr schnell.
• Geschirr sollte nicht lange im Wasser einweichen, da warmes Wasser der beste Nährboden für Bakterien ist.

Weitere Tipps:

• Benutzen Sie zum Aufwischen von Lebensmittelrückständen und des Tropfwassers, das nach dem
  Auftauen von Fleisch entsteht, Einmal-Küchenpapier!
• Bei Holzbrettchen mit großen Rissen besteht die Gefahr, dass sich dort Keime einnisten und vermehren –
  reinigen Sie die Brettchen deshalb gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel! Holzbrettchen mit sehr rauer Oberfläche sollten ausgetauscht werden.
• Halten Sie Haustiere von Lebensmitteln fern!

Bundesinstitut für Risikobewertung:

• Lebensmittelhygiene  mit Fragen und Antworten zu
  - Hygienischer Umgang mit Geflügelfleisch
  - Verdorbenes Fleisch
  - Ostereier auspusten
  - Grillen
  - Fleisch, das unter Schutzatmosphäre mit erhöhtem Sauerstoffgehalt verpackt wurde
  
  

Informationen zusammengestellt vom VerbraucherFenster Hessen / August 2011

Bild:   Jari Aherma - Fotolia.com

Letzte Überprüfung: 21.06.2012

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